
夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠
經(jīng)營模式:生產(chǎn)加工
地址:夏邑縣李集鎮(zhèn)徐樓村西段路南
主營:雞,鴨,鵝孵化。
業(yè)務熱線:1893-7021077
QQ:644930091







②柴堆遭到破壞,影響爐火的均勻。③由于用力過猛或鵝體過低,造成烤鵝脫鉤。(四)烤制過程中應注意的問題1、爐溫的調(diào)節(jié)及影響爐溫的因素。爐膛上頂為半圓拱形,爐門的火焰向整個爐膛輻射熱能,爐壁受熱以后,一部分向爐心輻射,爐心溫度高,可達250℃,周圍溫度為230℃左右。鵝子吊在前梁上,除迎火面不斷受高溫而著色外,其余各部位亦不斷接受爐內(nèi)的高輻射熱,在高溫和膛內(nèi)高壓蒸氣的作用下,經(jīng)過30~50分鐘便可烤熟。

第二步,鍋內(nèi)加植物油,放八角、桂皮、豆蔻、姜片、炒出香味,然后再發(fā)蔥段、干辣椒、花椒炒黃。一定要把調(diào)料炒香,這樣味道才夠濃郁。第三步,加入800毫升清水,放入火鍋底料、醬油、紅曲米、糖、香葉,鹽,煮5分鐘至香氣濃郁。火鍋底料是關鍵,不能省略,紅曲米的作用是使鵝塊顏色更紅潤,沒有也可以不放第四步,放入焯好水的鵝塊,大火燒開第五步,再倒入壓力鍋壓10分鐘,或燉半小時,根據(jù)鵝子的老嫩來靈活調(diào)整。這一步的要點,鵝塊千萬不要壓時間長了,脫骨就不好看了,這一步的時間掌握很重要。

徐西彥先生
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