
夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠
經(jīng)營模式:生產(chǎn)加工
地址:夏邑縣李集鎮(zhèn)徐樓村西段路南
主營:雞,鴨,鵝孵化。
業(yè)務熱線:1893-7021077
QQ:644930091

反之,火勢減弱、輻射熱能降低時,爐溫更低。爐溫的高低之變很難準確劃定界線,必須面考慮,靈活掌握,須根據(jù)烤制要求、烤制數(shù)量、烤制時間及爐溫調(diào)節(jié)的具體情況來控制。六、烤制順序烤制順序分為兩步:一是烤制前的準備工作,二是烤制操作。這兩步是入爐前和入爐后的兩段工作,入爐后的這段工作比較重要,因為它是烤鵝技術的關鍵制作技術。(一)入爐前的準備工作在預熱爐膛的同時應將鵝坯出庫,進行晾坯,而后進行堵塞、灌湯、打色三道工序。其基本做法如下:1、堵塞(也叫捅鵝堵塞)。






(左)手腕的轉動使鵝在火焰上擺動,有目標地進行燎烤。2)人站立的位置應隨燎的部位不同而變動:如燎左側時人應站在爐的右側,燎右側時人則應站在爐的左側。3)燎烤時機要根據(jù)鵝體具體著情況靈活掌握:不一定每次烤體側時必燎,只要色勻了就不必再燎。另外,為了加快烤制速度,也可多燎幾次,但這種燎法不是直接在火焰上燎,而是在近火焰的地方微微烤。(3)影響鵝體著色的因素:1)糖色:糖色是否均勻與打糖色的次數(shù)及糖色的濃度有關。

2.鵝胚提前風干6個小時。然后掛漿,定要趁熱掛漿。好掛2遍到3遍。掛好漿在風干8個小時以上。風干的時間越長,烤出來的效果越好。3.烤鵝爐提前預熱到160到170度,先烤腹部,前20分鐘都保持在160度到170度,后20分鐘保持在200度到210度。在烤背部烤20分鐘即可。后說一下食品添加劑的事情只要是做餐飲的,基本上都得用食品添加劑,1是為了調(diào)味,讓你的食品更好吃,其實我們平常老百姓的調(diào)味品也都是食品添加劑,比如說味精,味極鮮醬油等都是添加劑

徐西彥先生
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