第二步，鍋內(nèi)加植物油，放八角、桂皮、豆蔻、姜片、炒出香味，然后再發(fā)蔥段、干辣椒、花椒炒黃。一定要把調(diào)料炒香，這樣味道才夠濃郁。第三步，加入800毫升清水，放入火鍋底料、醬油、紅曲米、糖、香葉，鹽，煮5分鐘至香氣濃郁。火鍋底料是關(guān)鍵，不能省略，紅曲米的作用是使鵝塊顏色更紅潤，沒有也可以不放第四步，放入焯好水的鵝塊，大火燒開第五步，再倒入壓力鍋壓10分鐘，或燉半小時(shí)，根據(jù)鵝子的老嫩來靈活調(diào)整。這一步的要點(diǎn)，鵝塊千萬不要壓時(shí)間長了，脫骨就不好看了，這一步的時(shí)間掌握很重要。

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

如果發(fā)現(xiàn)鵝無病打蔫、呼吸微喘、異味很濃、灰塵彌漫，說明鵝舍內(nèi)通風(fēng)極度不良，應(yīng)立即加強(qiáng)通風(fēng)。四、查糞便查看糞便的顏色和是否有血便。一般來講，產(chǎn)蛋鵝的糞便稀軟，肉鵝的糞便呈條狀。有些疾病可使鵝產(chǎn)生下痢。五、查濕度查看濕度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。濕度高微生物易存活，如果伴有溫度低時(shí)則更加重低溫的危害。濕度低則鵝舍干燥，長時(shí)間干燥的環(huán)境可使雛鵝脫水、衰弱。因此，要重視對(duì)鵝舍濕度的調(diào)整。六、查死鵝數(shù)量無論是雛鵝、育成鵝或產(chǎn)蛋鵝，每天都可能有少數(shù)量的弱鵝由于各種原因而亡，這是正?，F(xiàn)象。

放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入蔥姜蒜香葉炒香4.待香味和辣味出來后，鍋中加入適量清水，大火燒開，加入生抽、老抽、適量鳳球嘜鹵水汁、十三香料包和冰糖，大火燒開煮十分鐘左右烹飪小貼士：1.好老鹵水，沒有也可以用水代替。鵝翅飛水的時(shí)候，水開，就可以撈出來了，不然容易煮的太爛。2.適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳，感冒患者不宜食用的哈。3.如何挑選鵝翅：新鮮鵝翅的外皮色澤白亮或呈米色