2、添火（亦稱架柴）。即在爐門口處加添燃料，使?fàn)t火處于持續(xù)燃燒狀態(tài)。添火要根據(jù)用火量加柴，如進(jìn)餐時(shí)間用火量大，此時(shí)柴要加足，以保持爐內(nèi)足免高的溫度，使烤制順利進(jìn)行，另外，加柴要及時(shí)，要不斷地觀察底炭火，根據(jù)火力大小，確定架柴多少，使火焰穩(wěn)定，防止溫度偏高或偏低，一次加柴不可太多，要注意燃燒程度與通風(fēng)情況，以免造成爐溫下降或燒柴的浪費(fèi)。3、封火（亦稱扣火）。爐柴停燒后，須將木柴炭火聚集在一起，用蓋火鍋扣上，這樣可減少空氣流通，使炭火一夜之間不致熄滅，這個(gè)辦法，即可節(jié)省次日生火所用木柴，又可減少重新生火的麻煩

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

②柴堆遭到破壞，影響爐火的均勻。③由于用力過猛或鵝體過低，造成烤鵝脫鉤。（四）烤制過程中應(yīng)注意的問題1、爐溫的調(diào)節(jié)及影響爐溫的因素。爐膛上頂為半圓拱形，爐門的火焰向整個(gè)爐膛輻射熱能，爐壁受熱以后，一部分向爐心輻射，爐心溫度高，可達(dá)250℃，周圍溫度為230℃左右。鵝子吊在前梁上，除迎火面不斷受高溫而著色外，其余各部位亦不斷接受爐內(nèi)的高輻射熱，在高溫和膛內(nèi)高壓蒸氣的作用下，經(jīng)過30~50分鐘便可烤熟。

此時(shí)，它們隨著身體體積的變大所需要的能量也更多。營養(yǎng)有了，就會快速地促進(jìn)羽毛的生長發(fā)育，在此過程中營養(yǎng)要能夠一直補(bǔ)充，羽毛的發(fā)育就能一直順暢的發(fā)展下去。其次，鵝身體的良好狀態(tài)也能促進(jìn)羽毛的健康發(fā)育。鵝也和人類一樣，有著屬于自己的情感，有七情六欲，知道喜怒哀樂。開心的時(shí)候身體機(jī)能會正常運(yùn)轉(zhuǎn)，生病狀態(tài)不僅影響食欲，還進(jìn)一步影響了身體的各項(xiàng)機(jī)能。我們可以通過鵝的活躍程度看出它的健康狀態(tài)，比如可以通過對它們的日常喂食，吃的食物多少來判斷。