烤制過程中要求爐溫盡量均衡，過高過低都會影響烤鵝的質(zhì)量，如果爐溫過低，會造成鵝皮軟而不脆，吃起來既有油膩感又覺質(zhì)地不香，還會造成鵝皮皺縮，外形不美。鵝皮皺縮是因?yàn)槌錆M于皮下脂肪的氣體受熱膨脹后又遇冷而收縮。出現(xiàn)這種現(xiàn)象后，即使再升高溫度，因鵝皮已硬化也不能再復(fù)原。如果爐溫過高，不僅鵝皮不易著色，延長燒制時(shí)間，同時(shí)，皮下網(wǎng)狀脂肪間的氣體受高溫急劇膨脹，會造成破口、漏氣、鵝皮皺縮，或一燎即脹破，造成全脯塌陷、一側(cè)塌陷及局部起泡等質(zhì)量問題。

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

當(dāng)以上三種有害氣體超量時(shí)，應(yīng)立即采取相應(yīng)措施，例如適當(dāng)加大通風(fēng)量，更換墊料等，以減輕和鵝的危害。二、查溫度對養(yǎng)鵝來說，溫度是至關(guān)重要的。要查驗(yàn)溫度計(jì)上的溫度和實(shí)際要求的溫度是否吻合。如溫度相差很大要立即采取升溫或降溫措施，并要求管理人員把溫度控制在要求范圍內(nèi)。三、查通風(fēng)體驗(yàn)一下通風(fēng)是否良好。尤其是在冬季氣溫低的情況下，人們往往只注意保暖而忽視了正常的通風(fēng)。通風(fēng)良好時(shí)，鵝只活潑好動，舍內(nèi)無異味，特別是溫度和通風(fēng)都達(dá)標(biāo)時(shí)，會有一種舒爽的感覺。

(1)地下火道是普通大棚肉鵝養(yǎng)殖過程中使用較多、效果較好的種加熱設(shè)備。在鵝舍的一端設(shè)置爐灶，爐坑深約1.5米，爐腔比鵝舍內(nèi)地面低590厘米，在鵝舍的另端設(shè)置煙囪。爐膛與煙肉之間由3-5條管道相連，管道均勻分布在鵝舍內(nèi)的地下，般管道之間的距離在1.5米左右?？拷鼱t膛處管道上壁距地面約25厘米，靠近煙囪處距地面約7厘米。使用地下火道加熱方式的鵝舍，地面溫度高、室內(nèi)溫度低。缺點(diǎn)是老鼠易在管道內(nèi)挖洞而阻塞管道；另外，管道設(shè)計(jì)不合理時(shí)舍內(nèi)溫度不均勻。