烤制過程中要求爐溫盡量均衡，過高過低都會影響烤鵝的質量，如果爐溫過低，會造成鵝皮軟而不脆，吃起來既有油膩感又覺質地不香，還會造成鵝皮皺縮，外形不美。鵝皮皺縮是因為充滿于皮下脂肪的氣體受熱膨脹后又遇冷而收縮。出現這種現象后，即使再升高溫度，因鵝皮已硬化也不能再復原。如果爐溫過高，不僅鵝皮不易著色，延長燒制時間，同時，皮下網狀脂肪間的氣體受高溫急劇膨脹，會造成破口、漏氣、鵝皮皺縮，或一燎即脹破，造成全脯塌陷、一側塌陷及局部起泡等質量問題。

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

當以上三種有害氣體超量時，應立即采取相應措施，例如適當加大通風量，更換墊料等，以減輕和鵝的危害。二、查溫度對養(yǎng)鵝來說，溫度是至關重要的。要查驗溫度計上的溫度和實際要求的溫度是否吻合。如溫度相差很大要立即采取升溫或降溫措施，并要求管理人員把溫度控制在要求范圍內。三、查通風體驗一下通風是否良好。尤其是在冬季氣溫低的情況下，人們往往只注意保暖而忽視了正常的通風。通風良好時，鵝只活潑好動，舍內無異味，特別是溫度和通風都達標時，會有一種舒爽的感覺。

(1)地下火道是普通大棚肉鵝養(yǎng)殖過程中使用較多、效果較好的種加熱設備。在鵝舍的一端設置爐灶，爐坑深約1.5米，爐腔比鵝舍內地面低590厘米，在鵝舍的另端設置煙囪。爐膛與煙肉之間由3-5條管道相連，管道均勻分布在鵝舍內的地下，般管道之間的距離在1.5米左右?？拷鼱t膛處管道上壁距地面約25厘米，靠近煙囪處距地面約7厘米。使用地下火道加熱方式的鵝舍，地面溫度高、室內溫度低。缺點是老鼠易在管道內挖洞而阻塞管道；另外，管道設計不合理時舍內溫度不均勻。